Die Gattung Stevia umfasst 240 Arten, von denen nur zwei der beiden wichtigsten Arten süß genug sind, um in Betracht gezogen zu werden, und der absolute Gewinner von diesen beiden ist rebaudiana!
Sie enthält den höchsten Anteil an Steviolglykosiden (etwa 15%), die ihr den süßen Geschmack verleihen.
Der süße Geschmack der Pflanze wird durch ein so genanntes Diterpenglykosidmolekül, den Metaboliten von Steviosid, Steviolglykosid, hervorgerufen. Es handelt sich um ein Molekül, das 250-300 Mal süßer ist als Zucker und zum Kochen und Backen verwendet werden kann, da es seine Süße auch bei Hitzeeinwirkung beibehält. Außerdem kann es nicht durch Verdauungsenzyme aufgespalten werden, wird also praktisch nicht vom Körper aufgenommen und hat somit keinen Kalorienwert.
Es kann in Lebensmitteln mit unterschiedlichen pH-Werten, in alkoholfreien Getränken oder fermentierten Milchprodukten verwendet werden, und es kann in allem "Selbstgemachten" verwendet werden, sei es in Kuchen, Pudding, Sirup, Marmelade, Konfitüre oder Joghurt.
DOSIERUNG (1 Stück = 0)
Zum Süßen von kalten und heißen Getränken und Speisen, zum Backen und Kochen (bis zu 198 Grad). Anstelle von Zucker in Tee, Kaffee, Speisen und Getränken nach Geschmack verwenden: 1 Tablette entspricht 1 Teelöffel Zucker.
LAGERUNG
An einem trockenen, kühlen und für Kinder unzugänglichen Ort aufbewahren.
